食品添加劑微晶纖維素是一種純化的、部分解聚的纖維素，呈現(xiàn)白色、無臭、無味的粉末狀。從來源上看，通常由天然的纖維素經(jīng)過特殊的化學(xué)和物理處理得到。這種處理方式使得微晶纖維素具有高度的穩(wěn)定性和獨(dú)特的功能性。

　　一、在食品中的功能

　　1. 增稠與穩(wěn)定

　　食品添加劑微晶纖維素具有出色的增稠效果。在許多食品中，如冰淇淋、果醬等，能增加產(chǎn)品的黏 稠度，改善口感。在冰淇淋中，它可以防止冰晶的形成，使冰淇淋在儲(chǔ)存和食用過程中保持細(xì)膩、柔滑的質(zhì)地。對(duì)于果醬而言，微晶纖維素能防止果醬在儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)分層現(xiàn)象，確保水果顆粒均勻地分布在果醬中，提高果醬的穩(wěn)定性。

　　2. 改善質(zhì)構(gòu)

　　在烘焙食品中，微晶纖維素發(fā)揮著重要作用。它可以增加面團(tuán)的韌性和彈性，使得面包、蛋糕等烘焙產(chǎn)品具有更好的膨脹性和柔軟度。在餅干中，它有助于保持餅干的形狀和脆性，防止餅干在包裝和運(yùn)輸過程中破碎。

　　3. 吸附與分散

　　食品添加劑微晶纖維素具有很強(qiáng)的吸附能力。在一些粉末狀食品中，它可以吸附油脂和水分，防止產(chǎn)品受潮、結(jié)塊。同時(shí)，它還能夠作為分散劑，使食品中的其他成分均勻地分散開來，提高產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性。

　　二、安全性

　　食品添加劑微晶纖維素作為一種廣泛使用的食品添加劑，其安全性經(jīng)過了嚴(yán)格的評(píng)估。在正常使用范圍內(nèi)，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。由于人體缺乏能夠分解纖維素的酶，微晶纖維素在人體內(nèi)幾乎不被消化吸收，而是隨著糞便排出體外。它不會(huì)在體內(nèi)積累，也不會(huì)與其他物質(zhì)發(fā)生不良反應(yīng)。

　　三、在不同食品中的應(yīng)用實(shí)例

　　1. 在乳制品中的應(yīng)用

　　在酸奶中添加微晶纖維素，可以增加酸奶的稠度，使其具有更濃郁的口感。同時(shí)，它還能防止酸奶在儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)乳清析出的現(xiàn)象，延長酸奶的貨架期。

　　2. 在飲料中的應(yīng)用

　　在一些功能性飲料中，微晶纖維素可以作為懸浮劑，使飲料中的營養(yǎng)成分、色素等均勻地懸浮在溶液中，避免沉淀，保證飲料的外觀和口感。

　　微晶纖維素作為一種重要的食品添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著多種功能，并且具有良好的安全性。隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，微晶纖維素的應(yīng)用前景將會(huì)更加廣闊，繼續(xù)為改善食品的品質(zhì)、口感和穩(wěn)定性做出貢獻(xiàn)。